Acides aminés : Catégorie de composés organiques que l’on appelle constituants de la molécule de protéine. Les acides aminés branchés sont : l’isoleucine, la leucine, et la valine. Principalement recommandé pour la récupération.

Amidon : Glucides à assimilation lente, c’est à dire digéré lentement. il fournit à l’organisme une énergie à long terme.

Calorie : Mesure d’une unité de chaleur ou d’énergie. Dans l’alimentation la valeur énergétique :

Protéine & glucide = 4 kcal/ g soit 17 kJ.

Lipide = 9 kcal/g soit 38 Kj.

1 calorie = 4,18 KJ

Dextrose : Le dextrose est un monosaccharide, ce sucre est la source en chef d’énergie dans le corps. Le glucose est chimiquement considéré comme un sucre simple. C’est le sucre principal que le corps fabrique. Le corps prépare le glucose à partir de chacun des trois éléments de nourriture, de protéine, de graisse et d’hydrates de carbone, mais dans la plus grande partie des hydrates de carbone. Le glucose sert de source principale d’énergie pour les cellules vivantes. Il est porté à chaque cellule par la circulation sanguine. Il a l’avantage d’être très vite digéré, de passer rapidement dans le sang et donc de faire grimper l’insuline, le dextrose est donc idéal pour la phase de récupération. Voir aussi Glucose.

Fibres : Glucide non digestible et non calorique composé de la matrice cellulaire des plantes.

Glucides : Molécules organiques de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Des composants aussi communs que l’amidon, la cellulose, le glucose, le fructose, et la saccharose font partie des glucides.

Glucose : C’est le seul élément énergétique utilisable par les cellules nerveuses. Il peut être stocké dans le foie et dans les muscles sous forme de grains de glycogène. Les lipides sont mis en réserve dans le tissu adipeux (graisse).

Glycogène : Forme sous laquelle l’énergie est stockée dans le corps. Forme de stockage du glucose.

Lipides : Substance grasse ou d’aspect graisseux jouant un rôle vital dans l’alimentation et important pour l’activité cellulaire. Il existe deux sortes de lipides : d’origine animal (graisses saturées), d’origine végétale (graisses non saturées).

Maltodextrine : Une maltodextrine est le résultat de l’hydrolyse partielle d’un amidon (blé, maïs) ou d’une fécule (pomme de terre). Elle est constituée de différents sucres (glucose, maltose, saccharides supérieurs) directement issus de cette réaction, dans des proportions qui dépendent du degré de l’hydrolyse.
Ce degré est mesuré par « dextrose équivalent », ou D.E. Le dextrose étant du D-glucose, c’est le résultat d’une hydrolyse totale de l’amidon. Plus le D.E. est élevé, plus l’hydrolyse est poussée, et donc plus la proportion en sucres simples (à chaîne courte) composant la maltodextrine est élevée.
Un D.E. de zéro représente l’amidon lui-même. Un D.E. de 100 représente du dextrose pur, soit un amidon totalement transformé.
La limite du D.E. pour une maltodextrine est de 20. l’Index Glycémique des maltodextrines est variable selon la longueur de la chaîne. Le délai de passage dans le sang s’effectuera donc plus ou moins rapidement selon le grade de la maltodextrine. Un délai d’environ 1 à 2 heures semble généralement nécessaire à l’oxydation de ce type de glucides. La maltodextrine a l’avantage de ne pas avoir de goût sucré, de se digérer rapidement et de ne pas entraîner de dérangements au niveau des intestins comme c’est parfois le cas avec les sucres simples.

Protéine : Molécules organiques complexes composées d’acides aminés répétés, indispensable pour la fabrication des tissus, des enzymes, des hormones et principalement toutes les fonctions de la vie.

Vitamine : Molécule organique non énergétique mais indispensable à l’organisme en très petite quantité. La plupart des vitamines agissent en association avec une enzyme et permettent donc aux cellules d’utiliser leurs nutriments.

Nous avons été obligés d’augmenter nos prix de façon très sensible à partir du 15 septembre 2007. En voici la raison: l’augmentation du prix des produits laitiers entre 2006 et 2007, qui est lié à plusieurs facteurs :

La succession de plusieurs années de mauvaises récoltes liées à des incidents climatiques, notamment dans les pays à forte production agricole (Australie, Nouvelle-Zélande)
La nouvelle utilisation des matières premières agricoles pour le développement d’énergies écologiques telles que les biocarburants, notamment au Brésil et aux Etats-Unis.
La diminution ou absence de stocks alors que la demande mondiale est de plus en plus forte.
Le recul, entre autres, de la production laitière française et européenne due aux évolutions de la « Politique Agricole Commune »

Les prix à la consommation des produits laitiers ont alors fortement augmenté en Allemagne et en France. En cause, la croissance significative de la demande en provenance de Chine et d’Inde et les quotas laitiers mis en place par l’UE.

Contexte

Depuis 1984, la production laitière (lait de vache) est soumise à des quotas, mis en place par l’Union européenne dans le cadre de la politique agricole commune. L’objectif était, à l’époque, de réduire les excédents et de mieux équilibrer l’offre et la demande pour maintenir la rentabilité du secteur.

Durant l’année 2006, le prix du blé sur les marchés mondiaux a augmenté de 50%, celui de l’orge de 42%, le maïs a augmenté de 32% et la volaille de 20%. Avec une croissance tarifaire comprise entre 70% et 90% pour la poudre de lait et avoisinant les 117% pour le lactosérum.

Enjeux

Augmentation des prix pour le consommateur :

Les premières victimes de ces augmentations sont les consommateurs. Le lait représente la quasi-totalité du prix de revient du beurre, près des 2/3 de celui du fromage, et 30% du yaourt.

Répondre aux demandes chinoises et indiennes

Principale raison invoquée : la forte demande en provenance d’Inde et de Chine, qui a fait flamber le prix de toutes les matières premières, même agricoles.

En France, les éleveurs, attirés par les gains à réaliser sur la viande bovine, dont les prix ont augmenté de 5 % en 2005 et en 2006, ont vendu une partie de leurs vaches laitières. Ainsi, il manque 100 000 vaches à la France pour remplir son quota laitier.

Depuis l’année 2006 les augmentations de prix se succèdent et les prix de la matière première « lait » flambent en 2007.

Toute la corporation a été obligée d’augmenter ses prix et de les adapter aux nouvelles conditions du marché. Bien sûr, cette augmentation fut plus ou moins importante selon les ingrédients utilisés. Les formulations contenant de la caséinate ou de whey ont vu leur prix augmenter plus que les protéines dont la composition est en majeure partie à base de protéines végétales.

Hier comme demain, la société OCN s’engage formellement a ne répercuter que les augmentations effectives, et n’usera d’aucun subterfuge pour baisser la qualité de nos produits ou jouer sur la contenance de nos pots.

Les protéines ingérées sont dégradées par la digestion en acides aminés. Ces acides aminés (AA) sont absorbés au niveau de l’intestin pour être ensuite utilisés par l’organisme.
11 acides aminés (AA) sont dits essentiels. Ils faut que ces 11 AA soient présents dans une proportion convenable pour que l’ensemble des protéines ingérées puissent être utilisées.
L’indice chimique se révèle être un outil performant pour évaluer la qualité nutritionnelle d’une protéine car il traduit l’aptitude de la protéine analysée ou de l’aliment protéique à contenir l’ensemble des acides aminés Indispensables, c’est à dire non synthétisables par l’homme.

Acides aminés indispensables

(En g / 100 g de protéine, ref FAO/OMS 1985)

- Cystine + Méthionine : 1,7
- Histidine : 1,6
- Isoleucine : 1,3
- Leucine : 1,9
- Lysine : 1,6
- Phénylalanine + Tyrosine : 1,9
- Thréonine : 0,9
- Tryptophane : 0,5
- Valine : 1,3

On entend par « indice chimique » le rapport le plus faible entre la quantité de chaque acide aminé essentiel contenu dans la protéine considérée et la quantité de chaque acide aminé correspondant de la protéine de référence décrite dans le tableau.
Si l’indice chimique d’une protéine est inférieur à 100 % de celui de la protéine de référence, la quantité minimum de cette protéine doit être augmentée en conséquence. Il faut que l’indice chimique soit supérieur ou égal à 100, ce qui est le cas pour les protéines OCN. D’autre part les protéines OCN sont naturellement riches en Acides aminés branchés (Leucine, Isoleucine, Valine) qui favorisent la régénération musculaire.

Exemple d’indice chimique des protéines OCN

QUADRI 94+ = 118
BASIC WHEY = 156

Les protéines sont essentielles à l’équilibre du sportif et indispensable à la croissance, à l’entretien et au renouvellement des cellules musculaire. Nos besoins en acides aminés sont normalement couverts par une alimentation équilibrée. Cependant, lorsque la quantité de protéine consommée est limitée par rapport à nos besoins (pratique d’un régime, activité physique intense), son équilibre en acides aminés devient crucial. En effet, la carence en un seul acide aminé indispensable déséquilibre l’organisme tout entier : fatigue, stress, diminution des défenses immunitaires. Voilà pourquoi des produits de nutrition sportive, tels que ceux de la gamme OCN, peuvent être nécessaires.

Les différentes protéines

La whey

La whey protéine, avec un indice chimique de 108 et une digestibilité à 97%, est considérée comme la protéine reine, nommée aussi protéine de lactosérum, ou protéine sérique. Protéine d’assimilation rapide (environ 30 min après ingestion), elle est riche en acides aminés. Elle participe donc directement à la construction musculaire. Elle est particulièrement conseillée le matin au réveil et après l’entraînement. Elle se mélange facilement (qualité spray) et est agréable au goût.

Les produits OCN contenant de la whey : Protéine personnalisée, ISO WHEY, BASIC WHEY, EXCELL WHEY, MILK & EGG, SUPREME MASS, TRI PRO, QUADRI 94+

La caséinate de calcium

La caséinate est une protéine à assimilation lente, avec plus de 95 % de protéines (matière sèche). Elle a un indice chimique de 95 et fournit des acides aminés au corps pendant environ 8 heures. Cette lenteur fait que sa digestibilité est très élevée : 97% !
A consommer de préférence le soir pour apporter des protéines pendant toute la nuit (construction musculaire). De même en période de régime, lorsque l’apport protéique est plus faible, la caséinate permet de limiter la perte de masse musculaire.
Elle existe en qualité spray pour un mélange plus facile, car cette protéine est épaississante.

Les produits OCN contenant de la caséinate de calcium : Protéine personnalisée, PRO 50, QUADRI 94+, TRI PRO, ISOLIUM, SUPREMFORCE 7, CAKE DIET, CAKE COCO, CAKE LIGHT, CAKE LINE, CAKENATURE

Protéine de blanc d’oeuf

L’oeuf est l’aliment qui possède la plus haute valeur biologique. La protéine de blanc d’oeuf est composée d’albumine extraite du blanc d’oeuf. Elle ne contient donc ni graisse ni cholestérol.
Les personnes intolérantes au lactose doivent donc privilégier cette protéine. Mais elle se mélange difficilement, et sa valeur digestive est moyenne (91%). A conseiller en période de sèche, 1 kg de poudre de blanc d’oeufs correspond à environ de 250 blancs d’oeufs de calibre 50/55.

Les produits OCN contenant de la protéine de blanc d’oeuf : Protéine personnalisée, AMINOEGG, MILK & EGG, QUADRI 94+, TRI PRO, SUPREMFORCE 7, CAKE LINE.

La protéine de soja

Avec une concentration de plus de 90 % de protéine, le soja est le seul végétal qui contient tous les acides aminés essentiels. C’est une protéine idéale pour les végétariens et végétaliens, et tous ceux qui ne veulent pas consommer de protéines animales (oeuf ou lait) ou pour les personnes intolérantes au lactose.
Son indice chimique est de 74 et sa digestibilité de 95%.
Le soja utilisé par OCN est garanti sans OGM

Les produits OCN contenant de la protéine de soja : Protéine personnalisée, CROUSTI SOJA, CAKE DIET, CAKE COCO, CAKE LIGHT, CAKE LINE, CAKENATURE, CAKE NUGGETS, CAKE VEGETALE, SUPREMFORCE 7, EXCELL WHEY, TRI PRO, QUADRI 94+

Les besoins en protéines

- Personne sédentaire : environ 0,8 g/kg de poids de corps
- Sportifs d’endurance : environ 1,2 g/kg de poids de corps
- Sportifs de force : environ 1,7 g /kg de poids de corps
- Masse musculaire : environ 2,2 g/kg de poids de corps.

C’est parce que les besoins de tous les sportifs sont différents que nous vous proposons de choisir votre protéine personnalisée.

Tryptophane et Acides Aminés Branchés sont des acides aminés essentiels car ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme. Il ne peuvent qu’être absorbés à partir de l’alimentation ou par la prise de produits de nutrition sportive (cure de protéines…).
Les acides aminés branchés ( BCAA-Branched Chain Amino Acids) ou ramifiés sont la leucine, la valine, et l’isoleucine. Ce sont des acides aminés neutres, présentant une ramification à leur chaîne linéaire : ils activent la synthèse protéique, ils améliorent la tolérance à l’éffort, ils retardent l’apparition de la fatigue et aident à la récupération. Ils accélèrent également la réparation des tissus lésés.

Des protéines équilibrées

Pour avoir votre quota d’acides aminés essentiels, les nutritionnistes conseillent d’équilibrer l’alimentation avec 50% de protéines animales et 50% de protéines végétales.
Aussi, prévoyez à chaque repas une source de protéines animales et une source de protéines végétales, en entrée, en plat ou en accompagnement. Si l’équilibre souhaité est de 50-50, il est malheureusement illusoire. Actuellement, en France, près de 70% des protéines ingérées sont d’origine animale. Ce pourcentage trop élevé est à l’origine de nombreuses maladies dites de civilisation comme l’obésité ou les maladies cardiovasculaires.

L’indice chimique

L’indice chimique se révèle être un outil performant pour évaluer la qualité nutritionnelle d’une protéine car il traduit l’aptitude de la protéine analysée ou de l’aliment protéique à contenir l’ensemble des acides aminés indispensables, c’est à dire qui ne peuvent être produit par l’organisme. Pour plus d’informations, consultez cette page du site Internet de ONDINE CORPORED NUTRIWORLD

L’indice glycémique (IG) permet de déterminer les effets de l’alimentation sur la glycémie.
Après l’ingestion d’un aliment riche en glucides, on observe une augmentation puis une chute du taux de glucose dans le sang, que l’on appelle réaction glycémique.
La réaction glycémique suivant l’ingestion d’aliments riches en glucides peut être comparée à la réaction engendrée par l’ingestion de pain blanc ou du glucose. Cette valeur représente l’index glycémique d’un aliment.
L’indice de base est 100 ( mesure du pain blanc). On considère que les aliments possédant un indice supérieur à 70 devraient être consommés avec modération et que les aliments inférieurs à 50 sont favorable à l’obtention d’un rapport poids/santé de la personne idéal.

Exemple d’aliments en fonction de leur indice glycémique :

- Aliments ayant un facteur IG très faible (inférieur à 30) : Concombre, aubergine céleri, choux fleur, asperge, artichaut , salade, tomate, épinard, cerise, prune, pèche, fructose (sucre contenu dans les fruits)…
- Aliments ayant un facteur IG faible (inférieur à 50) : Carotte, pâtes, lentilles, haricots secs, poires, pommes, raisins, orange, yaourt allégé…
- Aliments ayant un facteur IG moyen (entre 50 et 70) : Riz complet , banane, ananas, kiwi, crème glacée, pizza (mais attention à la garniture !), couscous, sucre de table, muesli, betterave…
- Aliments ayant un facteur IG élevé (supérieur à 70 ) : Pain, pomme de terre vapeur, frites, miel, riz blanc, germe de blé, melon, datte, purée, chips, cornflakes…

Idées reçues…

A l’origine, on pensait que les aliments riches en glucides complexes, comme le pain, le riz, ou les pommes de terre étaient digérés lentement, entraînant ainsi une augmentation progressive de la glycemie. Or, on sait maintenant que de nombreux aliments riches en amidon sont digérés et absorbés très rapidement : il s’agit d’aliments possédant un IG élevé.
D’autre part, la consommation modérée de nombreux aliments sucrés riches en saccharose n’entraine généralement pas d’augmentation spectaculaire du sucre dans le sang, qui engendre des réactions glycémiques plus faible qu’avec les aliments tels que le riz. L’entrave la plus fréquente à l’exercice physique est l’hypoglycemie. Durant l’exercise, la dépense énergètique du corps est augmentée, or la plus grande part de l’énergie nécessaire est fournie par les glucides, provenant des réserves musculaires d’une part et des apports hépatiques d’autre part. Lorsque la consommation de glucose dépasse la production, il apparaît une hypoglycémie. C’est pourquoi, après un exercice physique, l’organisme doit reconstituer ses réserves en glycogéne.

La gélatine est utilisée dans certaines de nos protéines pour ses apports nutritionnels et l’onctuosité qu’elle procure. En effet, elle ne contient aucune trace de glucides ou de lipides (idéal pour les formulations hyperprotéinées), et apporte une forte concentration d’arginine (plus que les produits laitiers), et très intéressante d’alanine, glycine et proline. La gélatine contient de plus du Tryptophane, en moindre proportion que dans les produits laitiers toutefois.
Mais toutefois, aucune de nos protéines n’est composée exclusivement de gélatine afin de respecter l’équilibre nécessaire au corps humain.

La gélatine

La gélatine est composée de protéines pures, issue du collagène. Elle ne contient :
• Ni graisses, ni glucides
• Pas de conservateurs ou autres additifs
• Pas de cholestérol, pas d’allergènes
• Pas OGM ( organisme génétiquement modifiés)

Le collagène protéique est l’élément qui permet de charpenter le tissu conjonctif.
Il est présent essentiellement dans la peau et les os, la gélatine est obtenue à partir de tissus d’animaux sains, destinés à la consommation humaine.
La gélatine est fabriquée à partir de matières premières issues de porcins ou de bovins sains (les carcasses, cornes, sabots ou autres abats ne sont jamais utilisés), seules les matières premières issus d’animaux destinés à la consommation humaine et examinés par un vétérinaire servent à la production de gélatine.

Les applications de la gélatine

La gélatine donne à beaucoup desserts leur consistance crémeuse si particulière et augmente la saveur des produits laitiers, par exemple les yaourts. Elle est présente dans les produits laitiers allégés et les aliments de régime riches en protéines qui contribuent à la santé et au bien-être.

La gélatine, des protéines à l’état pur

Contribue à l’apport protéique dont nous avons besoin chaque jour
Totalement dépourvue de lipides et sans cholestérol
Parfaitement digeste et bien assimilée
Avec environ 15 kcal /100 g, la gélatine s’intègre très bien dans une alimentation minceur protéinée.

La gélatine & le sport

Que vous apporte la gélatine ?

La gélatine est une protéine pure, facile à digérer et très utile pour notre corps, elle contient 9 des 10 acides aminés essentiels, indispensable pour la santé.
C’est un aliment sans matière grasse, sans cholestérol et sans glucides.
Deux facteurs sont particulièrement importants pour un athlète ; la gélatine est très bénéfique pour les articulations et la prévention de l’usure naturelle du cartilage. Les articulations des athlètes subissent de très fort stress et ont besoin de protéines spécifiques, la gélatine répond à ce besoin, c’est un aliment naturels et en plus elle améliore la qualité de la peau et la rend plus douce, elle donne du volume aux cheveux et durcit les ongles.

Gélatine & santé

Des études scientifiques montrent que la gélatine peut prévenir durablement l’usure des articulations, les affections déjà existantes sont nettement atténuées.
La gélatine ralentirait également la décalcification des os chez les patients qui souffrent d’ostéoporose : elle soulage les douleurs et augmente la mobilité. Prise régulièrement, la gélatine renforce le tissu conjonctif et la peau devient plus ferme, les cheveux brillants et les ongles durs.
La gélatine ne contient ni graisse, ni glucides. C’est pourquoi elle est parfaitement adaptée au régime alimentaire des diabétiques, aux produits allégés pauvres en calories ainsi qu’à l’alimentation riche en protéines.

Sécurité alimentaire

La gélatine est un aliment sain que l’on peut manger l’esprit tranquille, les matières pouvant présenter le moindre risque ne sont pas utilisées pour la production de la gélatine. Les traitements acides et alcalins apportent des garanties supplémentaires quant à l’innocuité de la gélatine.
En outre les matières premières sont dégraissées et déminéralisées. après plusieurs autres étapes de purification, la solution de gélatine obtenue est finalement stérilisée selon le même principe que celui appliqué au lait.

Notre organisme reçoit beaucoup plus de calories qu’il n’en a besoin pour assurer son fonctionnement normal, celles-ci, transformées en graisses, sont stockés (taille, cuisses, fesses chez la femme, plutôt le ventre chez l‘homme).

La Solution ?

Il n’y a pas de secret miracle pour mincir, seulement de bons conseils :

Il faut diminuer son apport calorique.
Faire 4 repas par jour ( voir régime fitness).
Bien mastiquer les aliments.
Boire peu pendant les repas et au moins 1 litre d’eau entre les repas.
Consommer des fibres.
Manger plus d’aliments complets.
Limiter les excitants et les sauces.
Faire de l’exercice physique.

Ce qu’il faut éviter :

Les régimes express qui font perdre 3 kilos en une semaine.
Sauter un repas.
Les sandwichs et autres hamburger des fast-foods.
Les repas du soir trop lourds.
Les petits déjeuners insuffisamment nutritifs.
La suppression des hydrates de carbones.
Et surtout le grignotage permanent.